Плотное жемчужно-белое мясо ханоса (так еще называют молочную рыбу) имеет аппетитный вид и нежнейший, насыщенный, незабываемый вкус. Рыба достаточно жирная (что так ценится любителями пива), но это ее не портит – упруго-жесткое на вид, вяленое мясо сохраняет удивительную сочность и легкость вкуса.